ChefRam Profile

Tomatogazpacho

แรงบันดาลใจ
“ เมนูนี้ เป็นซุปเย็น จากสเปนและโปรตุเกส ชื่อ tomato gazpacho สำหรับจานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากการทานซุปในภูมิอากาศที่อบอุ่น จึงทำซุปให้เสริฟแบบเย็น เหมาะกับสภาพอากาศในเมืองไทย และได้ผสมผสานความเป็นตะวันออกแบบ oriental เข้าไปด้วย โดยการนำมะเขือเทศลูกเล็กๆมาลวกหรือ blanch แล้วลอกเปลือกออก จากนั้นนำไปแช่น้ำซุป ดาชิ ของญี่ปุ่นซึ่งทำมาจากสาหร่ายคอมบุ และปลาคัตสึโอะแห้ง เป็นวิธีการอันละเมียดละไมในการดึงเอารสชาติ ที่พิเศษที่สุดเรียกว่าอุมามิ เพื่อซึมซับเข้าไปในมะเขือเทศอีกที นอกจากนี้ ยังได้เพิ่มโปรตีนเข้าไปในจานนี้โดยใช้วิธีผสมผสานเทคนิคจากฝรั่งเศสกับส่วนผสมของญี่ปุ่นในการปรุงรสชาติของหอย Hotate จาก Hokkaido ด้วยวิธีการ cured คือการหมักด้วยน้ำตาลและเกลือ รวมถึงส่วนผสมพิเศษคือผิวของส้มยูสุ ทำให้ซุปจานนี้ เป็นการผสมผสานความเป็นตะวันออกและตะวันตกอย่างลงตัว “