นอกจากเทศกาลสงกรานต์นั้นจะมาคู่กับอุณหภูมิที่สูงปี๊ดแล้วนั้น ยังมีอาหารอย่างหนึ่งที่อยู่คู่กับเทศกาลนี้มาแต่โบราณ นั่นคือ ข้าวแช่ ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสงกรานต์ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เมื่อพูดถึงข้าวแช่หลายคนอาจมีความสงสัยว่ามีความเป็นมาอย่างไร และทำไมต้องรับประทานในช่วงสงกรานต์เท่านั้น บทความนี้สามารถคลายข้อสงสัยของคุณได้
ข้าวแช่เป็นอาหารที่มีถิ่นกำเนิดจากชาวมอญ โดยมีชื่อเรียกว่า “เปิงด้าจก์” แปลว่า ข้าว และน้ำ เป็นอาหารที่ใช้สำหรับบวงสรวงเทวดาที่ลานดิน และถวายพระของชาวมอญในวันมหาสงกรานต์ทุกปี จนกลายเป็นประเพณีที่สืบต่อกันมาอย่างยาวนาน และในช่วงต้นของรัตนโกสินทร์เจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่นได้นำข้าวแช่เข้าสู่วัง และกลายเป็นหนึ่งในเมนูชั้นสูงของชาววัง หลังจากนั้นก็เป็นเมนูคลายร้อนที่แพร่หลายทั่วทั้งภาคกลางของไทย
เมนูชาววังชั้นสูงนี้ประกอบด้วยข้าวแช่ และมีเครื่องเคียงมาก 5 อย่าง ซึ่งมีวิธีการทำที่ละเอียด และซับซ้อนเป็นอย่างมากเริ่มจากทำข้าวแช่ ในอดีตนั้นจะต้องเลือกเมล็ดข้าวที่สวย หุงด้วยนำใบเตย จากนั้นจึงนำมาล้างยางข้าวออก และนำไปอบควันเทียนให้มีกลิ่นหอม ทำให้ได้เมล็ดข้าวที่สวยงาม ไม่บานออกเหมือนข้าวหุงสุกทั่วไป น้ำข้าวแช่ หรืออาจเรียกได้ว่า ซุปเย็น จะนำน้ำฝนที่รองมาใส่ในโอ่งดิน ใส่ดอกไม้ และอบด้วยควันเทียนกลิ่นดอกไม้ ทำให้น้ำเย็น และมีกลิ่นหอมชื่นใจ ก่อนรับประทานนั้นจะมีการใส่เกล็ดพิมเสนเพื่อทำให้น้ำเย็นแทนน้ำแข็ง
เครื่องเคียงข้าวแช่ทั้ง 5 อย่างนั้นให้รสชาติที่เค็ม และกลมกล่อมไม่ว่าจะเป็น หมูฝอย พริกหยวกยัดไส้หมูสับ หัวหอมทอด ไชโป๊วผัดไข่ใส่กะทิ และหนึ่งในเครื่องเคียงที่แสดงถึงความสามารถของผู้ทำนั้นคือ ลูกกะปิทอด เนื่องจากจะต้องเลือกกะปิ และปรุงรสชาติไม่ให้เค็มจนเกินไป การรับประทานข้าวแช่นั้นจะมีผักแนมด้วยเสมอ ได้แก่ ต้นหอมสด กระชาย แตงกวา มะม่วงดิบ และพริกชี้ฟ้าสดที่แกะสลักอย่างประณีตในสำรับ
เคล็ดลับการรับประทานข้าวแช่เพื่อคลายร้อนในช่วงสงกรานอย่างถูกต้อง นั่นคือ ไม่ควรตักเครื่องเคียงใส่ในถั่วข้าว เนื่องจากจะทำให้น้ำลอยข้าวมีกลิ่นคาว และควรที่จะรับประทานเครื่องเคียงก่อน หลังจากนั้นตักข้าว และตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิก็ทำให้ชื่นใจอย่างมาก สิ่งที่สำคัญนั่นคือการจับคู่เครื่องเคียงกับผักให้เข้ากับ เพื่อทำให้ได้ความฟินยื่งขึ้น นั่นคือ ลูกกะปิทอดกับมะม่วงเปรี้ยว และกระชายอ่อนคู่กับพริกหยวกสอดไส้
หากคุณอยากรับประทานข้าวแช่ในรูปแบบใหม่ที่มีรสชาติดั้งเดิมสามารถจอง และสอบถามได้ที่ https://mydiningchef.com/main/course-menu/
#BeyondChefs#mydiningchef#Privatechef#Cheftable#Chefathome#tabledecoration #privatechefinbangkok
About The Author
