3 Soi 23 Chaloem Phrakiat Ratchakan Thi 9 Road, Nongbon, Prawet, Bangkok 10250 THAILAND 066 115 8786

ChefRam Profile

ChefRam

ศรคมฐ์ แก้วเสมอตา (เชฟราม)

จากประสบการณ์การทำอาหารมากกว่า 30 ปี อาหารจานแรกที่ทำคืออาหารไทยในวัยห้าขวบ จากนั้นจึงทำให้มีความรักและสนใจในการทำอาหารและขนม ปัจจุบันได้ทำอาหารให้ผู้คนมากมายรวมทั้งครอบครัวด้วย และเป็นผู้เข้าแข่งขันในรายการทำอาหารชื่อดังระดับโลก อีกทั้งยังเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยในอเมริกาอีกด้วย นอกจากนี้ยังทำอาหารควบคุมพลังงานให้กับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและผู้ป่วย

 

ปัจจุบันได้สอนการทำอาหารให้กับเด็กและผู้ที่สนใจและยังทำอาหารแบบ Private Chef ให้กับลูกค้าผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว

ความสามารถทางด้านอาหาร
อาหารตะวันตก อาหารเอเชีย อาหารMediterranean Asian twist western twist Lebanese authentic Thai food

ประเภทของอาหารที่ถนัด
Asian twist and western twist Japanese food

 


 
 

คลิปแนะนำ


 

Ram'ssignature menu

Tomatogazpacho

แรงบันดาลใจ
“ เมนูนี้ เป็นซุปเย็น จากสเปนและโปรตุเกส ชื่อ tomato gazpacho สำหรับจานนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากการทานซุปในภูมิอากาศที่อบอุ่น จึงทำซุปให้เสริฟแบบเย็น เหมาะกับสภาพอากาศในเมืองไทย และได้ผสมผสานความเป็นตะวันออกแบบ oriental เข้าไปด้วย โดยการนำมะเขือเทศลูกเล็กๆมาลวกหรือ blanch แล้วลอกเปลือกออก จากนั้นนำไปแช่น้ำซุป ดาชิ ของญี่ปุ่นซึ่งทำมาจากสาหร่ายคอมบุ และปลาคัตสึโอะแห้ง เป็นวิธีการอันละเมียดละไมในการดึงเอารสชาติ ที่พิเศษที่สุดเรียกว่าอุมามิ เพื่อซึมซับเข้าไปในมะเขือเทศอีกที นอกจากนี้ ยังได้เพิ่มโปรตีนเข้าไปในจานนี้โดยใช้วิธีผสมผสานเทคนิคจากฝรั่งเศสกับส่วนผสมของญี่ปุ่นในการปรุงรสชาติของหอย Hotate จาก Hokkaido ด้วยวิธีการ cured คือการหมักด้วยน้ำตาลและเกลือ รวมถึงส่วนผสมพิเศษคือผิวของส้มยูสุ ทำให้ซุปจานนี้ เป็นการผสมผสานความเป็นตะวันออกและตะวันตกอย่างลงตัว “

Avocadowrap with tuna yukke

เมนูนี้เป็นจานเรียกน้ำย่อย เป็นการผสมผสานความเป็นตะวันตกและตะวันออกอย่างลงตัว เมนูนี้มีชื่อว่า avocado wrap with tuna yukke โดยปกติ อโวคาโด จะเสริฟเป็นสลัดคู่กับไก่ย่างหั่นชิ้นหรือปลาย่าง ในจานนี้ได้นำเทคนิคการทำ tartare ของฝรั่งเศสกับ yukke ของญี่ปุ่นมาผสมรวมกันใส่ เครื่องเทศของจีนและไทยลงไปคลุกเคล้า ผสมกับอะโวคาโดสับ แล้วห่อด้วยอะโวคาโดหั่นบางอีกครั้ง เป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ครบรสและสนุกในการทาน

วัตถุดิบหลัก Avocado / Tuna


DiningExperience

อาหารคือความรัก คือเรื่องราว คือแรงบันดาลใจ



พบกับประสบการณ์รับประทานอาหารภายใต้บรรยากาศส่วนตัวสุดพิเศษโดยเชฟราม