รวมขั้นตอนการจัดโต๊ะอาหารฝรั่งเศสที่ถูกต้อง

การจัดวางภาชนะบนโต๊ะอาหาร แบบฉบับฝรั่งเศส

ประเทศฝรั่งเศสขึ้นชื่อว่าเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ขนบการจัดโต๊ะอาหาร ลำดับการจัดเสิร์ฟอาหาร และการจัดจานอาหารอันปราณีตถือเป็นหนึ่งในเสน่ห์ในมื้ออาหารของชาวฝรั่งเศส โดยในแต่ละมื้ออาหารจะมีการจัดเสิร์ฟตามลำดับ เริ่มจากอาหารว่าง และจบที่อาหารหลักหรือ Main Course ด้วยจานอาหารที่เป็นลำดับขั้นตอนนี้เอง ทำให้อุปกรณ์การรับประทานอาหารมีอยู่หลายชนิด เพื่อให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารในมื้ออาหารของฝรั่งเศส

อุปกรณ์ที่ใช้ในการรับประทานอาหารที่เป็นที่รู้จักดี ได้แก่ ช้อน ส้อม และมีด รวมถึงอุปกรณ์หรือภาชนะในการใส่อาหารและน้ำดื่ม เช่น จาน ถ้วย และแก้ว สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ควรมีบนโต๊ะอาหารอยู่เสมอ ซึ่งบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสก็มีอุปกรณ์เหล่านี้เช่นกัน แต่อุปกรณ์แต่ละชนิดจะมีขนาดที่แตกต่างกัน เพื่อการใช้งานที่ไม่เหมือนกัน อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสมีดังนี้

1 อุปกรณ์ประเภทจาน

จานเป็นอุปกรณ์หรือภาชนะสำหรับใส่อาหาร มักจะมีการดีไซน์ให้เป็นทรงกลม ลักษณะค่อนข้างแบน มีเพียงร่องตรงกลางแบบตื้นไว้สำหรับใส่อาหาร เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัด ทอด หรืออาหารที่มีความแห้งและน้ำน้อย ไม่นิยมใส่ซุป แต่บนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสจะใช้จานในการใส่ซุป ซึ่งจะเป็นจานที่มีความลึกกว่าจานทั่วไป แต่ไม่ลึกเท่าถ้วยซุป

จานบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

L’assiette de presentation – จานรอง เป็นจานที่มีความแบนและเป็นฐานรองของจานใบอื่น ๆ
L’assiette creuse – จานที่มีความลึกตรงกลางเหมือนหลุม เป็นจานสำหรับใส่ซุป
L’assiette plate – จานแบน เป็นจานสำหรับใส่อาหารหลักประเภทเนื้อสัตว์และผัก
L’assiette à pain – จานใส่ขนมปัง เป็นจานที่มีขนาดกลาง สำหรับใส่ขนมปัง

ตำแหน่งของจานบนโต๊ะอาหาร:

การวางจานจะวางตรงกลางโต๊ะอาหาร โดยให้จานรองขนาดใหญ่ที่สุดอยู่ด้านล่าง และข้างบนสุดเป็นจานสำหรับใส่ซุป ยกเว้นจานใส่ขนมปังจะวางด้านบนขวาของโต๊ะ

2 อุปกรณ์ประเภทช้อน

ช้อนเป็นอุปกรณ์สำหรับตักอาหาร โดยช้อนจะมีหลายขนาดและหลายความยาว ช้อนในแต่ละประเทศจะมีลักษณะไม่เหมือนกัน เช่น ช้อนของญี่ปุ่นจะมีพื้นที่บริเวณที่ตักค่อนข้างลึก เหมาะแก่การตักซุป ช้อนของไทยจะมีพื้นที่ส่วนที่ตักค่อนข้างตื้น เพื่อความสะดวกในการตักอาหารหลายประเภท ช้อนบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสก็มีหลายขนาดเช่นกัน เพื่อตักอาหารต่างประเภทกัน

ช้อนบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

La cuillère à soupe – ช้อนสำหรับรับประทานซุป เป็นช้อนที่มีขนาดพอดีมือ ใช้งานสะดวก
La cuillère à soupe – ช้อนสำหรับรับประทานอาหารหวาน เป็นช้อนที่มีขนาดเล็ก สำหรับขนมหวานชิ้นเล็ก

ตำแหน่งของช้อนบนโต๊ะอาหาร:

การวางช้อนมักจะวางไว้ใกล้กับจาน โดยช้อนสำหรับตักซุปจะอยู่ด้านขวาของจานใส่ซุป และช้อนสำหรับอาหารหวานจะอยู่ด้านบนจานอาหาร ใกล้กับจานใส่ขนมปัง

3 อุปกรณ์ประเภทส้อม

ส้อมเป็นอุปกรณ์ในการจิ้มอาหาร หรือตรึงอาหารก่อนการใช้มีดหั่น การใช้ส้อมนิยมใช้สำหรับอาหารประเภทเส้น อาหารที่มีขนาดพอดีคำ และอาหารที่ต้องการตัดแบ่งด้วยมีด โดยการใช้ส้อมกดลงบนอาหารในการตรึงอาหารเพื่อความสะดวกในการตัด และบางครั้งส้อมก็ใช้สำหรับตักของหวานด้วย ส้อมบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสก็มีหลายขนาดสำหรับเนื้อและปลา

ส้อมบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

La fourchette à viande – ส้อมสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นส้อมที่มีขนาดใหญ่ที่สุดบนโต๊ะอาหาร และง่ามส้อมมีความแข็งแรง
La fourchette à poisson – ส้อมสำหรับปลา เป็นส้อมที่มีขนาดเล็กและน้ำหนักเบา

ตำแหน่งของส้อมบนโต๊ะอาหาร:

การวางส้อมใช้หลักการเดียวกับการวางช้อน คือ วางไว้ใกล้จาน โดยจะวางไว้ด้านซ้ายของจาน ให้ส้อมสำหรับเนื้อสัตว์ หรือส้อมที่มีขนาดใหญ่กว่าอยู่ใกล้กับจาน แล้วจึงวางส้อมสำหรับปลา หรือส้อมขนาดเล็กถัดออกไป หากมีส้อมสำหรับสลัดให้อยู่นอกสุด

4 อุปกรณ์ประเภทมีด

มีดบนโต๊ะอาหารจะแตกต่างจากมีดที่ใช้ในครัวอย่างสิ้นเชิง มีดบนโต๊ะอาหารจะมีความคมเหมาะสมกับอาหาร เช่น มีดสำหรับทาเนยจะมีความคมเพียงเล็กน้อย เน้นให้สามารถตักเนยได้ ขณะที่มีดสำหรับหั่นสเต็กจะมีความคมมากกว่า เพื่อให้สามารถตัดสเต็กให้ขาดได้เป็นอย่างดี มีดบนโต๊ะอาหารจึงเป็นอีกสิ่งที่ต้องพิถีพิถันในการเลือก

มีดบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

Le couteau à viande – มีดสำหรับตัดเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นมีดที่มีความคม ขนาดเท่ามีดสเต็ก
Le couteau à poisson – มีดสำหรับเฉือนเนื้อปลา เป็นมีดที่มีขนาดเล็กกว่า และความคมน้อยกว่า
Le couteau à fromage – มีดสำหรับทาเนย เป็นมีดขนาดเล็กที่สุด และมีความคมน้อยที่สุด

ตำแหน่งของมีดบนโต๊ะอาหาร:

การวางมีดก็ใช้หลักการเดียวกันกับช้อนและส้อม โดยมีดสำหรับเนื้อสัตว์ ทั้งเนื้ออื่น ๆ และเนื้อปลาจะวางอยู่ด้านขวาของจาน ให้มีดสำหรับเนื้อสัตว์ หรือมีดขนาดใหญ่กว่าอยู่ใกล้จาน แล้วจึงวางมีดสำหรับเนื้อปลา หรือมีดขนาดเล็กถัดออกมา หากมีมีดสำหรับวลัดให้อยู่ถัดมา และมีช้อนตักซุปอยู่นอกสุด ส่วนมีดตักเนยจะวางไว้บนจานขนมปัง หรือวางใกล้ช้อนตักซุปก็ได้

5 อุปกรณ์ประเภทแก้ว

แก้วเป็นอุปกรณ์สำหรับใส่เครื่องดื่ม โดยการออกแบบแก้วมีอยู่หลากหลายรูปแบบ ทั้งแก้วทรงกลม แก้วทรงเหลี่ยม แก้วแบบมีก้าน ซึ่งแก้วแต่ละชนิดมีการใช้งานกับเครื่องดื่มคนละชนิดกัน โดยเฉพาะเครื่องดื่มประเภทไวน์ การใช้แก้วไวน์จะต้องเลือกแก้วที่มีก้านจับ และควรพิจารณาเรื่องความลึกของแก้วด้วย

แก้วบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

Le verre à eau – แก้วสำหรับใส่น้ำดื่ม มักจะเป็นแก้วไม่มีก้าน
Le verre à vin rouge – แก้วสำหรับใส่ไวน์แดง เป็นแก้วแบบมีก้าน และเป็นแก้วที่ใหญ่ที่สุดบนโต๊ะ
Le verre à vin blanc – แก้วสำหรับใส่ไวน์ขาว เป็นแก้วแบบมีก้าน มีขนาดเล็กกว่าแก้วไวน์แดง

ตำแหน่งของแก้วบนโต๊ะอาหาร:

แก้วบนโต๊ะอาหารจะวางอยู่โดยเรียงตามขนาด โดยจะตั้งแก้วสำหรับใส่น้ำดื่มไว้ด้านบนของจานอาหาร และเรียงแก้วที่เหลือถัดจากแก้วน้ำดื่มไปด้านขวา มักจะเรียงแก้วขนาดใหญ่ไปหาแก้วขนาดเล็ก

6 ผ้าเช็ดปาก

ผ้าเช็ดปากเป็นอุปกรณ์จำเป็นบนโต๊ะอาหาร ซึ่งผ้าเช็ดปากอาจจะมาในลักษณะกระดาษเช็ดปากแผ่นเล็ก ๆ ก็ได้ หรือจะเป็นผ้าขนาดใหญ่สำหรับคลุมตักก็ได้ ซึ่งบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสจะใช้ผ้าขนาดใหญ่สำหรับคลุมตัก เพื่อให้มื้ออาหารเป็นไปอย่างเรียบร้อย

าเช็ดปากบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศส:

La serviette de table – ผ้าเช็ดปาก เป็นผ้าที่มีขนาดใหญ่ ก่อนการใช้มักพับเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงต่าง ๆ เพื่อตกแต่งโต๊ะอาหารให้เป็นระเบียบ

ตำแหน่งของผ้าเช็ดปากบนโต๊ะอาหาร:

ผ้าเช็ดปากจะต้องวางอยู่อย่างเป็นระเบียบทางด้านซ้ายสุดของโต๊ะอาหาร หรือในจานตรงกลางของโต๊ะอาหารเท่านั้น

การจัดโต๊ะอาหารสไตล์ฝรั่งเศสมุ่งเน้นการใช้งานอย่างครอบคลุม และแสดงให้เห็นวัฒนธรรมการกินที่ใส่ใจทุกขั้นตอนของชาวฝรั่งเศส ดังนั้น อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารที่กำหนดควรที่จะครบถ้วนเสมอ ซึ่งร้านอาหาร Fine Dining หลายร้านก็มีการจัดโต๊ะอาหารสำหรับมื้อค่ำสุดพิเศษ ผู้ที่สนใจสามารถไปสัมผัสบรรยากาศได้ที่ร้านอาหาร Fine Dining ในเครือ Water Library