เมนูอาหารไทยโบราณหาทานยาก

เมนูอาหารไทยโบราณ เมื่อถามว่า คุณรู้จักเมนูอาหารไทยโบราณอะไรบ้าง? คุณต้องใช้เวลาคิดนานสักเท่าใด ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไป ทำให้คนรุ่นใหม่ไม่ค่อยรู้จักเมนูอาหารไทยโบราณเท่าไหร่นัก วันนี้จึงขออาสานำทุกคนนั่งไทม์แมชชีนย้อนเวลาไปเปิดสำรับตำรับเมนูอาหารไทยโบราณอันลือชื่อ รสชาติกลมกล่อมละมุนลิ้น ซึ่งเมื่อใครได้ลองชิมจะต้องหลงใหลตลอดกาล – อย่างเมนูแรก

ขอเปิดสำรับ “พระรามลงสรง” อาหารไทยโบราณที่แม้จะหาทานได้ยาก แต่ก็ยังคงพอหาทานได้บ้างในปัจจุบัน พระรามลงสรงเป็นอาหารจานเดียวที่ดัดแปลงมาจากอาหารแต้จิ๋ว “ซาแต้ปึ้ง” ประกอบไปด้วยข้าวสวยหุง แล้วโปะหน้าด้วยผักบุ้งลวกสุก และเนื้อหมูลวกหั่นชิ้น จากนั้นราดด้วยน้ำสะเต๊ะ น้ำพริกเผา และบีบน้ำมะนาวลงไปเป็นลำดับสุดท้าย สาเหตุที่เรียกเมนูนี้ว่า “พระรามลงสรง” เพราะสีเขียวของผักบุ้งเหมือนสีผิวของพระรามในวรรณคดีไทย และการที่นำผักบุ้งลงไปลวกในน้ำเดือด เหมือนกับการที่พระรามลงสรงน้ำนั่นเอง ความอร่อยของพระรามลงสรงอยู่ที่น้ำสะเต๊ะที่ราด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนว่า จะชอบเข้มข้น เผ็ด หรือหวานมากน้อยแค่ไหน แต่ที่สำคัญถั่วที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมของน้ำสะเต๊ะจะต้องสดใหม่ ไม่มีกลิ่นหืน เพราะจะทำให้พระรามลงสรงเสียรสชาติ หมดความอร่อยไปทันที – สุดยอดอาหารไทยโบราณ

อีกเมนูที่ควรได้ลิ้มลองสักครั้งในชีวิตก็คือ “ แกงรัญจวน ” ที่แค่ได้ยินชื่อก็ชวนให้อยากชิมเสียแล้ว เมนูนี้คิดค้นและตั้งชื่อโดยหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ดัดแปลงจากการนำเนื้อที่เหลือจากสำรับของเจ้านายพระองค์ต่างๆ ที่มักจะเสวยพระกระยาหารอย่างละนิดละหน่อย แล้วนำมาปรุงรสเป็นแกงสูตรใหม่ โดยเพิ่มน้ำพริกกะปิรสจัดทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวานลงไปปรุง พร้อมใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอย จึงทำให้แกงสูตรใหม่นี้มีกลิ่นหอมรัญจวนชวนหิวเป็นอย่างยิ่ง

อีกเมนูยำชื่อแปลก “แสร้งว่า” จัดเป็นหนึ่งในอาหารชาววังที่มีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง แต่มักใช้กุ้งที่ย่างหรือลวกจนสุก เอกลักษณ์ของน้ำยำจะอยู่ที่กลิ่นหอมนำของมะกรูดและตะไคร้ คลุกเคล้ากับผักชนิดต่างๆ บางสูตรอาจใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพื่อเพิ่มความหอม มักทานคู่กับเครื่องแนมชั้นเลิศอย่าง หมูหวานหรือปลาดุกฟู เสน่ห์อาหารไทยโบราณ นอกจากจะมีหน้าตาน่าทาน แฝงไว้ด้วยความประณีต ละเมียดละไมในทุกขั้นตอนแล้ว ยังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่หาอาหารชาติใดเสมอเหมือนได้ ส

ุดสัปดาห์นี้ลองเปลี่ยนบรรยากาศไปทานอาหารไทยกันบ้างนะคะ เพราะความสุขอร่อยล้ำอาจนำพาคุณหลงใหลอาหารไทยไปอีกแสนนาน

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก https://th.openrice.com/