ชีสในอาหารอิตาเลียน มีกี่ประเภท เหมาะกับอาหารแบบไหนบ้าง?

สัมผัสความอร่อยของ “ชีส” ในอาหารอิตาเลียน

ชีส เป็นส่วนผสมที่ถือเป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ในอาหารอิตาเลียน ชีสมีอยู่หลายประเภทและแต่ละประเภทก็ช่วยเสริมรสชาติให้จานอาหารอิตาเลียนเป็นอย่างดี ประเทศอิตาลีให้ความสำคัญของชีสมากจนมีการจัดตั้งองค์กรควบคุมคุณภาพชีสอิตาลี (DOP: designation of origin protected) การจัดตั้งองค์กรนี้ขึ้นเป็นสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในขั้นตอนการผลิตชีสและการให้ความสำคัญกับรสชาติอาหารที่มีชีสเป็นส่วนประกอบ โดยชีสที่เป็นที่รู้จักและนิยมในอาหารอิตาเลียนมีดังนี้

1 ชีสพาร์มิจาโน่ เรจจาโน่ (Pamigiano Reggiano Cheese)

ชีสพาร์มิจาโน่ เรจจาโน่ ได้รับสมญานามว่า “The King Of Italian Cheeses” หรือราชาแห่งชีสอิตาลี เป็นชีสชนิดแข็ง ด้วยรสชาติและความพิถีพิถันในการผลิต ทำให้ชีสชนิดนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นราชาแห่งชีสอิตาลีได้ไม่ยาก เนื่องจากชีสชนิดนี้ต้องใช้นมวัวเรจจาโน่ในการบ่ม ซึ่งวัวพันธุ์นี้ขึ้นชื่อว่าให้น้ำนมคุณภาพดีแต่แพร่พันธุ์ยาก ชีสที่ได้จากนมวัวพันธุ์นี้จึงเป็นชีสคุณภาพดี รสชาติเป็นที่นิยม

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสพาร์มิจาโน่ เรจจาโน่:

นิยมใส่ในอาหารประเภทซอส และขูดเป็นแผ่นเพื่อโรยหน้าอาหาร รวมไปถึงทานเป็นคู่กับผลไม้ชนิดต่าง ๆ

2 ชีสมอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese)

ชีสมอสซาเรลลาเป็นชีสที่เป็น Fresh Cheese หรือชีสที่ไม่ผ่านการบ่ม มีเนื้อสัมผัสนุ่ม กลิ่นไม่แรงเท่าชีสชนิดอื่น มีวิธีเก็บรักษาความชุ่มชื้นโดยการแช่น้ำ จุดเด่นของชีสมอสซาเรลลาอยู่ที่ความยืด นมสัตว์ที่นิยมนำมาหมักชีสมอสซาเรลลา คือ นมกระบือ เพราะจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่านมสัตว์ชนิดอื่น

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสมอสซาเรลลา:

นิยมใส่ในอาหารสลัด เช่น สลัดคาเปรเซ่ (Caprese Salad) สลัดมะเขือเทศ หรือโรยบนเมนูอบอื่น ๆ เช่น สลัดผักโขม พิซซ่าชีส

3 ชีสกอร์กอนโซลา (Gorgonzola Cheese)

ชีสกอร์กอนโซลาเป็นชีสในตระกูล Blue Cheese คือ ชีสที่มีลวดลายภายในชีสเป็นเส้นสีฟ้าอมเขียวที่เกิดจากเชื้อราที่มาจากขั้นตอนการหมักชีส เป็นชีสที่มีกลิ่นแรงและรสชาติเข้มข้น เป็นหนึ่งใน Soft Cheese ที่ผลิตมาจากนมวัว แบ่งเป็น 2 ชนิดหลัก ๆ คือ Dolce ที่รสชาติละมุน มีความมันของครีม และ Mountain ที่มีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นกว่าแบบ Dolce

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสกอร์กอนโซลา:

นิยมใส่ในอาหารหลากหลายประเภท ทั้งอาหารประเภทพิซซ่า พาสต้า สลัด และเป็นส่วนผสมของซอสแบบต่าง ๆ

4 ชีสริคอตต้า (Ricotta Cheese)

ชีสริคอตต้าเป็นชีสที่มีลักษณะแบบ Fresh Cheese คือชีสที่ไม่ผ่านการบ่ม มีลักษณะเป็นเนื้อครีมและมีรสชาติหวานกว่าชีสชนิดอื่น ทำมาจากหางน้ำนมของนมวัว นมแพะ นมแกะ หรือนมกระบือ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าหางน้ำนมของสัตว์เหล่านี้เมื่อเสร็จสิ้นจากการหมักชีสมอสซาเรลลา (Mozzarella Cheese) แล้วจะให้ชีสริคอตต้ารสชาติดี

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสริคอตต้า:

นิยมใส่ในอาหารประเภทของหวาน เช่น แพนเค้ก และของคาวบางประเภท เช่น พาสต้า สลัดต่าง ๆ

5 ชีสกราน่า พาดาโน่ (Grana Padano Cheese)

ชีสกราน่า พาดาโน่เป็นชีสเก่าแก่ชนิดหนึ่งของอิตาลี มีต้นกำเนิดอันยาวนาน จนได้รับสมญานามว่า “One Of The World’s First Hard Cheeses” หรือหนึ่งในชีสแข็งที่เก่าแก่ที่สุด เชื่อว่าเป็นชีสที่อยู่คู่อาหารอิตาเลียนมาเป็น 1,000 ปีแล้ว เนื้อสัมผัสของชีสถึงแม้จะเป็นชีสแข็ง แต่ก็มีความกรุบกรอบ รสชาติหวาน ได้รับความนิยมจากชาวอิตาลี

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสกราน่า พาดาโน่:

นิยมใส่ในอาหารประเภทพาสต้า ซุป และของหวานอย่างขนมซูฟเล (Souffle) หรือรับประทานเปล่า ๆ

6 ชีสเพโครริโน่ โรมาเน่ (Pecorino Romano Cheese)

ชีสเพโครริโน่ โรมาเน่ เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโรมัน เกิดจากการนำน้ำนมแกะไปหมักจนได้ชีสที่มีรสชาติเค็ม สีออกเหลืองและน้ำตาล มีความคล้ายคลึงกับชีสพาร์มิจาโน่ เรจจาโน่ (Pamigiao Reggiao Cheese) แต่มีความแตกต่างที่เมนูอาหารที่ใช้ คือ อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากจักรวรรดิโรมันจะต้องใช้ชีสเพโครริโน่ โรมาเน่เท่านั้นจึงจะได้รสชาติตามแบบฉบับ

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสเพโครริโน่ โรมาเน่:

นิยมใส่ในอาหารประเภทพาสต้าคาร์โบนาร่าที่มีต้นกำเนิดจากเมืองโรม หรือฝานบาง ๆ ทานคู่กับน้ำผึ้งและผลไม้

7 ชีสฟอนตินา (Fontina Cheese)

ชีสฟอนตินาเป็นชีสที่ชาวยุโรปนิยมรับประทานมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถือได้ว่าเป็นชีสที่เป็นวัฒนธรรมร่วมระหว่างสวิสเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอิตาลีที่มีพรมแดนติดกัน ผลิตมาจากนมวัว ตัวชีสมีขอบสีน้ำตาล เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน และให้รสชาติของครีมและถั่วค่อนข้างชัดเจน ถือเป็นชีสที่มีความมันสูง

อาหารอิตาเลียนที่ใช้ชีสฟอนตินา:

นิยมรับประทานคู่กับเนื้ออบและทรัฟเฟิล แซนด์วิช และฟอนดูต้า (Fonduta) หรือการนำชีสฟอนตินาไปละลายเป็นฟองดู

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก https://waterlibrary.com/