เมื่อนึกถึงอาหารทะเลที่มีรสชาติดีจากเมืองฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น จะต้องมีหอยเชลล์ฮอกไกโดเป็นคำตอบแรกของใครหลายคนที่ชื่นชอบในรสชาติ และเนื้อสัมผัสอย่างแน่นอน วันนี้เราจะมาทำความรู้จักวัตถุดิบชนิดนี้ให้มากขึ้น
คำว่า Hotate แปลว่าหอยเชลล์ หรือ Scallop ซึ่งความแตกต่างของหอยเชลล์ไทย และหอยเชลล์ฮอกไกโด คือ หอยเชลล์ของไทยนั้นจะอยู่ที่ผิวทรายผสมกับเลน ขนาดไม่ใหญ่มากนัก ส่วนของหอยเชลล์ฮอกไกโดนั้นจะอยู่ตามแนวพื้นทรายลึก 20 – 30 เซนติเมตร และใช้ฝาในการเคลื่อนที่ในน้ำ ส่งผลให้เนื้อมีขนาดใหญ่
เมืองฮอกไกโดนั้นเป็นแหล่งอาหารมีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก เนื่องจากเป็นเมืองที่ล้อมรอบไปด้วยทะเลที่มีกระแสน้ำอุ่น และกระแสน้ำเย็นไหลผ่าน จึงมีแพลงก์ตอนที่เป็นอาหารของสัตว์ทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้เนื้อหอยเชลล์มีความเด้ง ชุ่มฉ่ำ รสชาติหวาน ตัวหนา และมีขนาดใหญ่ ทำให้มีราคาสูง
ส่วนคำคัญในการที่ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยนอกจากการเลือกซื้อนั้นคือ การล้างทำความสะอาด วิธีการล้างที่ดีนั้นต้องใช้มีดขูดสิ่งสกปรกที่อยู่บนฝาออกให้หมด แกะเนื้อออกจากเครื่องในที่อยู่บนฝาอย่างเบามือ หรืออาจใช้มีดกรีดเพื่อทำให้แกะเนื้อหอยได้ง่าย และทำให้ได้รูปทรงที่สวยงาม
วิธีการทานหอยเชลล์ฮอกไกโดให้อร่อยคือ การรับประทานแบบซาซิมิสดๆ พียงเท่านี้คุณก็จะรู้สึกถึงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสชาติหวาน และกลิ่นทะเลอ่อนๆ หรือการนำไปย่างให้สุกเล็กน้อยก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ และความอร่อยได้มากยิ่งขึ้น โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงแม้แต่อย่างเดียว แต่ถ้าหากคุณต้องการรับประทานหอยเชลล์ฮอกไกโดในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร ทางเราขอแนะนำเมนูของเชฟรามที่มีการนำหอยเชลล์ฮอกไกโดไปย่างเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ รสชาติ และขนาด เพื่อทานกับ Gazpacho ที่มีรสชาติเปรี้ยวจะช่วยส่งเสริมรสชาติของวัตถุดิบได้อย่างดียิ่งขึ้น
หากคุณอยากลิ้มรสหอยเชลล์ในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร แต่ยังรักษารสชาติ และความสดของหอยเชลล์ไว้เหมือนได้ยกเมืองฮอกไกโดมาไว้ที่บ้านได้ที่ https://mydiningchef.com/main/our-chefs หรือโทร. 061-843-4703
#BeyondChefs#mydiningchef#Privatechef#Cheftable#Chefathome#tabledecoration #privatechefinbangkok
About The Author
