เมนูนี้ เชฟเจนนี่ รชยา ฐิติโชติรัตนา ตั้งชื่อเมนูว่า The Harmony เกิดจากการผสมผสานเมนูเครื่องว่างไทย วัตถุดิบไทย วัตถุดิบญี่ปุ่น นำเสนอโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่
คำแรกเป็นช่อม่วง ที่อยากจะให้ได้ลองเปรียบเทียบแบบสมัยใหม่ โดยทานครึ่งแรกกับผักสลัด Red Oak ที่นิยมในปัจจุบัน แล้วครึ่งที่ 2อยากให้ทานแบบโบราณ ซึ่งความซับซ้อนในรสชาติยิ่งขึ้น รับประทานแนมกับผักกาดหอม ใบผักชี กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูซอย ที่เจนดัดแปลงมาเป็นคาร์เวียร์พริก ลักษณะเหมือนเกสรของดอกไม้
และปิดท้าย เมนูปลาโฉมงามทาร์ทาร์
ส่วนถัดมาอยากให้ได้ความมันยิ่งขึ้น จึงขอนำเสนอเป็นเมนูข้าวตังหน้าตั้ง โดยโบราณจะทำซอสขึ้นจากหมูสับเนื้อกุ้งและมันกุ้ง แต่เจน นำมาคิดดัดแปลงโดยนำหอยเชลล์โฮตาเตะจากฮอกไกโดที่มีเนื้อสัมผัสเด้งหวาน ดึงเอาเอกลักษณ์ของตัวหอยเชลล์โฮตาเตะสดที่มีความหวาน เนื้อแน่นเด้ง แต่ก็มีความมันมาเพิ่ม ทานแนมกับใบผักชี และ เลือกใช้ดอกดาหลาแทนพริกขี้หนู ซึ่งจะมีรสความเปรี้ยวเผ็ด ความเปรี้ยวจากดอกดาหลานี้จะสามารถช่วยลดความครีมมี่และความเลี่ยนของซอสได้
วัตถุดิบไทย วัตถุดิบญี่ปุ่น นำเสนอโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่
ส่วนสุดท้ายที่นำมาเป็นเมนูปลาโฉมงามทาร์ทาร์ เพื่อเป็น palate cleanser แนมด้วยแตงกวาญี่ปุ่นที่ดองน้ำอาจาดและไข่ปลาแซลมอนจากฮอกไกโดเพิ่มมิติของอาหาร โดยปลาโฉมงามเป็นปลาหายาก ที่มีเนื้อขาวและเนื้อสัมผัสที่แน่น นำมาคลุกเคล้ากับผักสมุนไพร และท๊อปด้วยกรานิต้าลาบ เพิ่มความเย็นสดชื่นให้กับคำสุดท้าย
ให้เชฟของเราได้มอบจานพิเศษนี้ให้แก่คุณ สามารถจอง และสอบถามได้ที่ https://mydiningchef.com/main/course-menu/
#BeyondChefs#mydiningchef#Privatechef#Cheftable#Chefathome#tabledecoration #privatechefinbangkok
About The Author
